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外婆菜
作者: 百度百科 來源: 百度百科 時間:2016年08月29日
  外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜,原料選用多種野菜、湘西土菜,以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成,不添加任何色素和防腐劑,加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等,是難得一見的時尚湘菜,口感極好,嚼之有勁,品之逾香,具有開胃下飯,降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。
  
  主料:芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、陽光豆豉 (也可根據季節及個人口味,隨意搭配如酸菜、干豆角、蘿卜干等)
  
  配料:花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、干貝素、花雕酒
  
  做法小貼士:
  
  1)青椒一定要選擇嫩一點的,先不要放油干扁一下,然后再放少少的油鹽,這樣炒出來的青椒既不變色,也比較美味。
  
  2)肉沫先放鹽、白糖、干貝素、花雕酒、老抽掩制一下,然后放油炸一下,把肥肉的油逼出來,會很香。等肉沫炸得稍點干的時候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進去炒勻。
  
  3)肉沫撈起時,鍋內留適量油,再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下,煎有點干黃時放一點鹽去入味。
  
  4)豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進入攪勻,再加一點花椒油,使各種味道互相滲透一下。
  
  5)出鍋了,美味下飯的“外婆菜”隆重登場了。

  
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